Virtual Booth

PENGGUNAAN KACANG KUDA DALAM PENGHASILAN
CHICKCIA ARTISAN BREAD

Noble School City Campus

ABSTRAK

Kajian ini bertujuan membangunkan produk inovasi roti iaitu Chickcia Artisan Bread
dengan penggunaan kacang kuda sebagai bahan alternatif berkhasiat. Objektif utama
adalah menghasilkan roti berprotein tinggi dan serat serta sesuai dengan keperluan
gaya hidup sihat masa kini. Dalam kajian ini, kacang kuda digunakan dalam bentuk
puri atau tepung sebagai pengganti sebahagian bahan asas roti. Proses penghasilan
menekankan kaedah artisan yang melibatkan fermentasi bagi meningkatkan tekstur
dan rasa produk. Beberapa formulasi telah diuji untuk mendapatkan keseimbangan
dari segi kualiti sensori seperti rasa, aroma dan kelembutan roti. Penilaian penerimaan
pengguna turut dijalankan bagi menentukan tahap kesukaan terhadap produk yang
dihasilkan. Dapatan kajian menunjukkan bahawa penggunaan kacang kuda berjaya
meningkatkan nilai nutrisi tanpa menjejaskan kualiti roti. Secara keseluruhannya,
Chickcia Artisan Bread berpotensi untuk dikomersialkan sebagai alternatif roti sihat
dan inovatif di pasaran.

Kata Kunci ; ChickCia Artisan Bread.