Virtual Booth

Kajian ini dijalankan untuk membangunkan inovasi produk makanan tradisional yang dinamakan Lemanplang, iaitu amplang yang diformulasikan menggunakan tepung lemantak (kanji sagu) sebagai bahan asas dan ikan tenggiri sebagai bahan utama. Tepung lemantak telah lama digunakan oleh masyarakat Borneo, khususnya di Sarawak, dalam penyediaan makanan tradisional, namun penggunaannya dalam snek moden seperti amplang masih kurang diterokai secara meluas dan berpotensi untuk dikomersialkan dengan lebih meluas.
Kajian ini bertujuan menilai potensi tepung lemantak sebagai alternatif kepada tepung konvensional dalam menghasilkan amplang yang berkualiti dari segi tekstur, rasa, penampilan dan penerimaan pengguna. Ikan tenggiri dipilih kerana isinya yang pejal, rasa yang enak serta kandungan protein yang tinggi, sekali gus sesuai dijadikan bahan utama dalam produk berasaskan ikan.
Gabungan tepung lemantak dan ikan tenggiri dijangka menghasilkan Lemanplang yang lebih rangup, mempunyai rasa seimbang serta keunikan berasaskan bahan tempatan. Penggunaan bahan tempatan ini juga dapat menyokong kelestarian sumber, mengurangkan kebergantungan terhadap bahan luar serta memperkukuh nilai produk tempatan.
Kaedah kajian melibatkan pembangunan produk, formulasi adunan dan proses penggorengan. Penilaian sensori dijalankan terhadap responden terpilih bagi menilai aspek rasa, tekstur, warna dan penerimaan keseluruhan menggunakan borang soal selidik. Data dianalisis secara deskriptif untuk menentukan keberkesanan penggunaan tepung lemantak dalam formulasi amplang.
Hasil kajian menunjukkan bahawa Lemanplang yang dihasilkan adalah rangup, mempunyai rasa yang diterima baik oleh majoriti responden serta penampilan yang menarik dan sesuai dipasarkan. Kesimpulannya, tepung lemantak berpotensi sebagai bahan alternatif dalam penghasilan amplang serta dapat mempelbagaikan produk di pasaran sambil memelihara warisan makanan tradisional Borneo dan meningkatkan daya saing produk tempatan.