Virtual Booth

Peningkatan sisa makanan merupakan isu global yang memberi kesan terhadap kelestarian alam sekitar dan kecekapan penggunaan sumber, khususnya dalam industri buah-buahan tropika. Biji durian (Durio sp.), yang mewakili sehingga 20% daripada berat keseluruhan buah, sering dibuang walaupun mengandungi kandungan karbohidrat yang tinggi (±85.4 g/100 g) serta mineral penting seperti kalsium dan fosforus. Kekurangan inovasi dalam memanfaatkan sisa ini menyebabkan potensi ekonominya tidak dimaksimumkan. Kajian ini bertujuan menghasilkan cuka organik daripada biji durian melalui proses penapaian semula jadi sebagai satu pendekatan lestari dan bernilai tambah. Proses penghasilan melibatkan pengekstrakan pati daripada biji durian yang telah dibersihkan, dikisar dan direbus, diikuti dengan fermentasi dua peringkat. Fermentasi alkoholik menggunakan yis Saccharomyces cerevisiae menukarkan gula kepada etanol, manakala fermentasi asid asetik menggunakan bakteria Acetobacter aceti menukarkan etanol kepada asid asetik dalam keadaan aerobik. Proses fermentasi dijalankan selama 2 hingga 3 minggu pada suhu bilik sehingga mencapai tahap keasidan yang dikehendaki. Hasil analisis makmal menunjukkan bahawa cuka yang dihasilkan mencapai nilai pH antara 3.1 hingga 3.4 serta kandungan asid asetik sebanyak 4.0–4.5%, menepati piawaian umum cuka makanan. Ujian mikrobiologi mengesahkan ketiadaan bakteria patogen seperti E. coli dan Salmonella, menunjukkan produk adalah selamat untuk penggunaan. Selain itu, penilaian sensori mendapati cuka mempunyai aroma dan rasa yang boleh diterima dengan skor purata melebihi 4.0 daripada 5. Secara keseluruhannya, kajian ini membuktikan bahawa biji durian berpotensi tinggi untuk ditransformasikan menjadi produk cuka organik yang berkualiti, selamat dan bernilai komersial. Inovasi ini bukan sahaja menyumbang kepada pengurangan sisa makanan, malah menyokong konsep ekonomi kitaran serta membuka peluang kepada pembangunan produk nutraseutikal tempatan yang berdaya saing di pasaran.